생선 비늘제거 바라비키,우로코비키,스키비키,제이고

생선 비늘제거 바라비키,우로코비키,스키비키,제이고

 

1. 바라비키(우로코비키)

 거의 모든 생선에 일반적으로 사용하는 방법으로서

비늘이 바라바라 하는 소리를 내며 떨어져 나간다고 해서 붙여진 이름이죠.

생선의 머리를 왼손으로 잡고, 오른손으로 우로코비키(비늘치는도구)를 잡아 좌측으로 비늘을 긁어냅니다.

꼬리 쪽부터 시작하여 머리까지 벗겨내면서, 특히 지느러미 옆 부분과 등, 배 부분의 비늘을 잘 떼어내도록 

잘 긁어줍니다.

ex) 도미,농어 등...

 

2.스키비키

육질이 부드럽거나 비늘이 작은 생선에 적합한 방법으로서 좌측의 꼬리를 왼손으로 잡고

오른손의 칼을 눕혀 꼬리부터 머리 쪽으로 비늘을 벗겨내는 방법입니다.

칼을 상하로 움직여 우측으로 진행하며, 생선 껍질이 상하지 않도록 주의합니다.

ex) 광어, 방어, 시마아지 등...

 

3.제이고

전갱이과의 생선 좌우 측면에 붙은 비늘을 말하며,

이것을 젠고라고도 합니다.

가시와 같은 모양으로 있는데, 생선의 머리를 좌측으로 하여 꼬리쪽에서부터

칼을 넣어 도려내어 제거합니다.