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후카지메 숙성 하는방법
설탕, 소금 그리고 식초로 하면되는데
보통 작은 생선으로 한다
후카지메할 생선을 뱃살빼고 오로시 및 탈피까지 완료한 상태에서
설탕으로 연육을 부드럽게 해주고
소금을 뿌리면 수분제거가 확실히 잘된다
그 이후 식초로 마무리하고
하루숙성해서 쓰면 끝~
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