맨땅의 헤딩 요리,조리,리뷰

등푸른생선 '히카리모노' 의 종류 그리고 제철 스시재료 히카리모노 : 등에서 푸른빛을 발하면서 윤기가 나는 생선 전어(고하다) 제철 : 9월~11월 도쿄 만에서 잡히는 대표적인 물고기. 고하다나 신코(새끼전어)는 살이 부드럽고 쉽게 상해서 신선할 때 식초와 소금으로 간을 해야하는데, 이 때 식초와 소금의 양을 조절하는 것이 장인의 기술이라고 합니다. 고하다의 산란기는 3월에서 8월까지 매우 길어서 지역을 옮겨 다녀서 일 년 내내 먹을 수 있는 맛있는 스시재료죠! 새끼전어(신코) 제철 : 7월~8월 새끼에서 어른으로 성장하는 동안 각 단계마다 다른 이름을 갖는 물고기를 '출세어' 라고 합니다. 워낙 많이 잡히는 생선이라 가난한 사람들이 밥 대신 주식으로 삼았다고 하여 '고노시로' 라는 말이 유래되었죠. 신..