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맨땅의 헤딩 요리,조리,리뷰
후카지메 숙성 하는방법 설탕, 소금 그리고 식초로 하면되는데 보통 작은 생선으로 한다 후카지메할 생선을 뱃살빼고 오로시 및 탈피까지 완료한 상태에서 설탕으로 연육을 부드럽게 해주고 소금을 뿌리면 수분제거가 확실히 잘된다 그 이후 식초로 마무리하고 하루숙성해서 쓰면 끝~
생선 비늘제거 바라비키,우로코비키,스키비키,제이고 1. 바라비키(우로코비키) 거의 모든 생선에 일반적으로 사용하는 방법으로서 비늘이 바라바라 하는 소리를 내며 떨어져 나간다고 해서 붙여진 이름이죠. 생선의 머리를 왼손으로 잡고, 오른손으로 우로코비키(비늘치는도구)를 잡아 좌측으로 비늘을 긁어냅니다. 꼬리 쪽부터 시작하여 머리까지 벗겨내면서, 특히 지느러미 옆 부분과 등, 배 부분의 비늘을 잘 떼어내도록 잘 긁어줍니다. ex) 도미,농어 등... 2.스키비키 육질이 부드럽거나 비늘이 작은 생선에 적합한 방법으로서 좌측의 꼬리를 왼손으로 잡고 오른손의 칼을 눕혀 꼬리부터 머리 쪽으로 비늘을 벗겨내는 방법입니다. 칼을 상하로 움직여 우측으로 진행하며, 생선 껍질이 상하지 않도록 주의합니다. ex) 광어, 방어..
일식용어 먹기 좋게 써는 일본 썰기용어 및 방법 혹시라도 회 썰기 용어가 궁금하신 분들은 이쪽으로 가시면 됩니다 https://uhdragon.tistory.com/208 일식 회 썰기용어, 생선 썰기 용어 일식 회 썰기용어, 생선 썰기 용어 ㅇㅇ기리, ㅇㅇ즈쿠리 둘다 썰다 써는 방식이라고 생각하시면 됩니다. 소기즈쿠리로 썬 연어사시미 소기즈쿠리(そきづくり) : 생선의 상미(上身)를 두고 칼날 uhdragon.tistory.com 재료나 조리법에 의해 가각 자르는 방법이 있습니다. 먹기 좋고 조리하기 편리하며, 맛을내기 쉽고, 보기에도 아름다운 썰기 방법을 결정하는 것이 상당히 중요합니다. 같은 조리법이라도 담는 그릇이나 방법에 따라 써는 방법을 달리할 수 있습니다. 1. 와기리(わぎり, Rondelle..
오마카세 용어 영어 정리 손님 접대까지! Do you have any food or allergies you can't eat? 못 드시는 음식이나 알러지가 있습니까? i can't eat raw shrimp. 생새우를 못먹습니다. this is Greater Amberjack 이것은 잿방어 입니다. it's called kanpachi in japanese. 일본에서는 칸파치라고 합니다. this is snapper. 또는 this is red seabream 이것은 참돔입니다. this is branzino. 또는 this european seabass 이것은 유럽농어 입니다. do you want me to take out wasabi? 와사비를 빼드릴까요? eat it with salt and s..
스시랑 잘 어울리는 사케 정리 Sake 스시랑 잘 어울리는 사케를 준비해봤습니다. 미야칸바이 준마이다이긴죠 긴즈이19 자사미[미야마니시키]를 100% 사용한 쥰마이다이긴죠 때묻지 않은 무구한 감칠맛과 맑고 깨끗한 목넘김. 정미보합 19%까지 깎아내어 도달한 순수함 극치의 맛. 마보로시노타키 준마이 다이긴죠 시즈쿠사케 상질의 야마다니시키의 볼륨감을 맛 볼 수 있고, 청포도와 같이 깨긋한 단맛과 상큼한 신맛의 밸런스가 일품 *마보로시: 환상 타카사고 준마이다이긴죠 상질의 야마다니시키의 볼륨감을 맛 볼 수 있고, 청포도와 같이 깨긋한 단맛과 상큼한 신맛의 밸런스가 일품. 즈이쇼 쿠로마츠 겐비시 즈이쇼 쿠로마츠 겐비시는 5년 이상에 걸쳐 장기 숙성한 다이코슈 숙성에 가득한 호화스러운 맛을 1년에 한번있는 한정 ..
결혼 하면서 큰 마음 먹고 산 저의 최애백! 하지만............ 급하게 보내게 되었어요ToT 보내기 전 찍어 둔 저의 레이디...... ♥ 디올 미니백은 페이던트가 정말 예쁜 것 같아요 :) 디올 레이디백의 장단점을 적어보자면 * 장점 1. 예쁘다 2. 예쁘다 3. 예쁘다 (특유의 고급스러움이 있어요.) * 단점 1. 가격이 사악하다(현재 공식 판매가 700만원 ㅎㄷㄷ;) 2. 수납이 용이하지 않다 3. 팔에 걸고다니길 선호하는데 걸 수가 없다 (하지만 크로스 체인이 있기 때문에 괜찮았어요!) 단점을 나열하면서도 보내기 싫은 나란 사람...... 예쁘니까요ToT 나중에 돈 많이 벌어서 언니가 다시 사러 갈게 아 참! 저는 "와이제이럭스" 라는 곳에 위탁 판매를 맡겨 둔 상태랍니다! 엄청 저렴하게..
바다의 인삼 "해삼"의 제철과 정보 해삼은 인삼과도 효능이 같다 하여 바다의 인삼이라고 불리는데요. 그래서 이름도 해삼이라고 합니다. 어떤분들은 바다의 산삼으로도 부르기도 할 정도로 효능도 좋습니다. 해삼은 90%가 수분으로 이루어져 있고, 그 외에도 몸에 좋은 영양분들을 함유하고 있습니다. 해삼의 제철은 겨울부터 이른봄까지인데요. 산란을 앞두고 난소와 창자도 같이 커집니다. 해삼 자체도 맛있지만 진한 바다향이 일품인 해삼창자젓(고노와다)는 흰살생선과 최고의 조합을 자랑합니다. 아래보이시는 사진 "시로미고노와다" 입니다. 전에 플레이팅했던 시로미 고노와다입니다. 광어 그리고 고노와다 그리고 계란후라인처럼 보이는 것은 간마 위에 메추리노른자만 살짝 올려서 플레이팅했습니다. 그럼 고노와다에 대해서 좀 더 깊..
우리나라 제철생선 알아보기! 일본책에선 우리나라와 제철이 맞지 않는 생선들이 있네요! 이 자료는 우리나라 기준으로 찾아서 알려드립니다. 참돔,방어,광어,참다랑어,참치,오징어,새우 등 제가 아는 제철 생선에 대해 다 알려드릴게요. 먼저 12월에서 3월까지 제철 생선을 알아보시죠! 우럭(무라소이), 광어(히라메) 감성돔(쿠로다이) 참돔(타이), 옥돔(아마타이) 아귀(앙코) 돌돔(이시타이) 강담돔(이니가키타이) 방어(부리) 대구(마타라) 명태(스케토다라) 청어(니싱) 벵에돔(메지나) 낀꼬리벵에돔(쿠로메지나) 참복(후구) 자주복(도라후구) 참다랑어(혼마구로) 꽁치(간누키) 숭어(보라) 가숭어(메나다) 줄가자미(시마가레이) 돌가자미(이시가레이) 병어(마나가쓰오) 능성어(하타) 자바리(쿠에) 다금바리(아라) 붉바리..
지인 분의 티켓을 양도 받아 저도 싸이 콘서트를 가게 됐어요! 너무 기대가 됩니다:) 가서 스트레스 확 풀고 와야겠어요 꺅 싸이 콘서트는 드레스 코드도 있고 궁금한 점이 몇 개 있어서 적어보려고요:) / 일단 제일 첫번째로 드레스 코드♬ 레드로 입어주면 된다고 해요ㅎㅎㅋㅋㅋ 붉은 악마 느낌인가o_o 앗! 겨울이라 춥지만 콘서트 보다보면 덥다고 하니 얇은 옷으로 입고가는 것을 추천한다고 미리 가 본 지인이 말해줬어요! ☆ 주차 : 올림픽 공원 주차 소형 10분 600원 경차, 장애인, 저공해, 국가유공자 50% 할인 | 다자녀 우대 카드 소지자 2자녀 25%, 3자녀 50% 할인 ☆ 지하철 : 올림픽 공원역 3번 출구 ▶ 좌석 및 입장 안내 * 스탠딩 구역은 서서 공연을 관람하는 곳이며, 스탠딩석 반호는 ..
결혼 준비하면서 그릇에 관심이 많아진 1인:^) 많은 작가님들이 자주 들리는 곳을 저도 가봤어요! 나중에는 제가 직접 디자인한 그릇을 판매하는 것이 제 꿈이기도 해서 이런 투어 좋아해요♡ 먼저 초벌기 구경하러- ! * 초벌기란 간단하게 설명하자면 가마에서 한 번 구워진 기물을 말해요 도은 초벌이라는 곳을 제일 먼저 방문했어요! / 도은 초벌 위치 https://naver.me/FuVTGHrX 방문하실 분은 오픈 시간&마감 시간, 휴무 일정 확인하신 후 방문하세요:) 초벌기들이 많죠? 구경하느라 시간가는 줄 모르겠더라고요:D 초벌기 컵들도 있고 몇 개 구매해서 작업해보고 싶은 욕구 뿜뿜!!! 결국 소량 구매했답니다ㅎㅎ 초벌기는 깨질 위험이 있으니 조심조심 구경하셔야 해요 늦잠 자서 밍기적 거리다보니 어느덧..