일식 용어, 이자카야 용어, 일본요리 용어, 요리 용어

일식 용어, 이자카야 용어, 일본요리 용어, 요리 용어

일식 용어에 대해서 알아볼게요

 

일본어 포함으로 보시려면 이쪽으로 가시길 바라겠습니다.

https://365dining.tistory.com/14

일식 조리 용어 이자카야 용어 일식 용어

 

모르는 거 댓글 남겨주시는거 계속 업데이트 하겠습니다!
가누바오 : 말린전복

가누베이: 말린패주

가니: 게가니미소 : 게 내장

가니센베 : 게살전병

가니쇼우쯔께: 게장

가니스 : 게살류에 곁들여먹는 소스

가라시 : 겨자

가라시스 : 겨자 식초

가라아게 : 재료에 밑간을 한 다음, 그 표면에 녹말,밀가루,전분 등을 묻혀서 튀긴 요리

가레이 : 가자미

가루이: 갈비

가리 : 초생강, 생강절임

가마메시 : 솥밥

가마보코 : 어묵

가모나스 : 둥근가지

가스코 : 새끼

가쓰오 : 가다랑어

가쓰오다시 : 가다랑어 육수

가쓰오부시: 가다랑어 포

가와 : 껍질

가이 : 조개

가이모노: 조개류, 패류

가이바시 : 조개관자, 키조개관자

가이세키 : 회석요리, 일본식 코스요리법중 하나

가자미: 꽃게

가즈노코 : [말린]청어알

간기에이 : 홍어 [제철:11~4월]

간누키 : [큰사이즈]학꽁치

간로니 : 단맛이 나도록 조린요리, 당절임

간뾰 : 박고지

간파치 : 잿방어[여름가을이제철]

갓콩 : 칡 전분 

갓파 : [스시재료로사용되는]오이

갓포: [전문적인] 요리,조리 [고객의 취향에 맞는 음식을 전문조리기술이 있는 요리사가 즉석에서 만들어주는 요리를 지칭]

게가니 : 털게

게라다마 : 계란카스테라, 계란구이[교쿠의 정식명칭]

게소 : [삶은]오징어다리

게우: 전복내장

고노모노 : 밑반찬,쯔께모노

고노시로 : [성체가 된 빅 사이즈의]전어

고노와다 : 해삼내장[해삼의 정소]

고로모 : 튀김옷

고로모아게 : 튀김옷을 입힌 튀김,텐뿌라

고마 : 깨

고마메 : 작은 몇리를 말린것

고마사바 : 망치고등어

고마유 : 참기름, 들기름

고마후에다이 : 붉은퉁돔

고메 : 쌀

고모치곤부 : 청어알이 붙어있는 다시마

고바시라 : 개량조개의 관자

고바찌 : 작은 그릇에 나오는요리[작은그릇]

고보 : 우엉

고부다이 : 혹돔

고시히카리 : 일본최고의 명품쌀 품종 [히카리=빛]

고우이까 : 참갑오징어 [우리가 일반적으로 '갑오징어'라 부르는 것]

고하다 : [중간크기의] 전어

고항 : 밥, 식사

곤부 : 다시마

곤부지메 : 다시마 숙성

교류이: 어류

교쿠 : 계란카스테라, 계란구이

구라게 : 해파리

구찌가와리 : 술안주로서 여러가지 요리를 조금씩 한 접시에 담은 것

구찌나오시 : 입가심으로 먹는 음식

군칸마키 :군함말이

규 : 소(고기)

규뉴 : 우유

기누사야 : 꼬투리째 먹는 청대완두의 일종, 껍질콩

긴낭 : 은행

긴다라 : 은대구

낑깡 : 금귤, 금감

나가네기 : 일본 대파류

나노하나 : 유채[꽃]

나라쯔께 : 울외장아찌

나마 : 생

나마도로 : 생[참치]뱃살

나마비루 : 생맥주

나마사바 : 활고등어, 생고등어

나마코 : 해삼

나막스 : 붉은 메기, 메기

나메로우 : 히카리모노+파, 생강, 미소 등을 함께 다져서 먹는 요리

나메코 : 나도팽나무버섯

나미가이 : 코끼리조개

나미다 : 와사비, 고추냉이

나미후에타이 : 물퉁돔

나베 : 냄비, 냄비요리, 냄비국물요리

나사타이 : 쥐돔

나스 : 가지

나츠메야시 : 대추야자

나카오치 : 참치갈빗살

난방쯔께 : 튀김옷을 입히지않고 튀긴 튀김이나 날생선 등을 초절임소스와 함께 먹는 음식

난요우킨메 : 금눈돔

난코츠 : 연골, 물렁뼈

낫토 : 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본전통음식

네기 : 파

네기마(나베) : 파와 다랑어를 냄비에 함께끓여먹는요리

네기토로 : 잘게 다진 참치와 파 등을 함께해서 만든요리

네리고마 : 참깨장, 참깨소스, 참깨페이스트

네리키리 : 일본식 화과자의 일종

네부토 : 어린조기, 조기, 석수어

네타 : 스시 윗 식재료 부분

노도구로 : 눈볼대, 금태

노도부에 : 숨통 (혀와 식도 사이 부위)

노래소래: 아나고치어

노렌 : 일본의 가게나 건물의 출입구에 쳐놓는 발, 특히 상점 입구에 걸어놓아 상호나 가몬을 새겨놓은 천

노리 : 김

노리텐 : 김부각, 김튀김

노미모노 : 음료, 마실것

노하라야키 : 얇게 저민 등심구이

누마가레이 : 강 도다리

누타우나기 : 먹장어,곰장어, 꼼장어

니기리 : 손으로 쉬다라는 뜻

니기리즈시 : 일반적인 스시의 형태인 도쿄식 스시

니기리카타 : 스시 쥐는 방법 [혼테가에시, 고테가에시, 다테가에시 등등]

니라 : 부추

니모노 : 조림

니베  : 민어

니보시 : 멸치나 정어리등의 잡어를 삶아서 말린것

니싱 : 청어

니아와비 : 삶은 전복, 조린 전복

니와도리 : 닭

니우메 : 매실을 설탕에 절인것, 매실당절임=우메간로니

니지마스 : 무지개송어, 옥새송어

니쯔메 : 타래[양념간장소스]

니코고리 : 생선의 젤라틴을 끓이다가 굳힌 묵 형태의 요리

니코미 : 여러가지 재료를 넣어서 푹 끓인 음식

니쿠미소 : 고기된장

니하마구리 : 찐 대합, 삶은 대합

닌니꾸 : 마늘

닌진 : 당근

다니시 : 우렁이

다마네기 : 양파

다이다이 : 등자나무, 등자열매

다이콘 : 무

다이콘나마스 : 당근이나 물르 채 썰어서 소금에 절였다 홉합초로 초절임 한것

다이콘오로시 : 무를 강판에 간것, 갈은 무, 무즙

다찌 : 카운터석, 바 테이블

다츠 : 동갈치

다쿠앙 : 단무지

다테마키 : 일본식 계란말이

대포이까 : 날개오징어,대포오징어

데카마키 : 참치김말이

덴가쿠미소 : 닭고리를 갈아, 된장에 넣고 졸여 낸된장

덴다시: 튀김전용소스,튀김 전용 간장

덴모리 :마무리 향미 장식

덴쯔유 : 튀김 전용 간장

덴뿌라 : 튀김, 고로모아게

도라후구 : 자주복

도리 : 새

도리가이 : 새조개

도메자카나 : 안주를 끝내고, 식사전 입안을 리프레쉬하는 목적의 음식

도비우오 : 날치

도비꼬 : 날치알

도빙무시 : 도기주전사에 송이버섯,생선,닭고기,채소 따위를 넣어서 익힌요리[도빙=주전자]

도죠 : 미꾸라지

도코부시 : 오분자기, 떡조개

도쿠리 : 호리병, 술병

도테야키 : 소힘줄 조림

도후 : 두부

돈부리(동) : 덮밥[원뜻은 '큰 그릇']

돈토로 : 항정살

라오우 : 노른자

라이교 : 가물치

락교 : 염교 [파채소의 일종]

레바 : 간

렌꽁 : 연근

렌코타이 : 황돔

로스 : 등심

로우소쿠비키 : 양초선홍치

로쿠젠에타이 : 오선퉁돔

링고 : 사과

마가레이 : 참가자미

마고치 : 양태

마구로 : 다랑어

마나가쓰오 : 병어

마다카이아와비 : 왕전복

마루보시 : 통재로 말린것

마메 : 콩

마메사바 : 콩알고등어, 새끼고등어

마메아지 : 콩전갱이, 새끼전갱이

마스 : 송어

마스노스케 : 연어과에서 가장 큰 물고기

마스노코 : 송어알

마스카와 : 껍질이 붙어있는 생선살에 껍질쪽에만 뜨거운 물을 부은후, 바로 얼음물로 식히는 조리기법[마스:소나무,카와:껍질]소나무껍질처럼 보인다하여 붙여진이름

마스카와 타이 : 껍닥도미

마아지: 전갱이

마요 : 마요네즈

마이와시 : 정어리

마이타케 : 잎새버섯

마제소바 : 비빔면

마젤란아이나메 : 비막치어,메로

마츠노미 : 잣, 소나무열매

마츠타이 : 백미돔(표준명) ,깨돔(방언)

마츠카와가레이 : 노랑가자미

마츠타케 : 송이버섯

마코가레이 : 문치가자미 [우리가 일반적으로 '도다리'라고 알고있는 생선이지만, 표준명 '도다리' 와는 엄연히 구분되는 어종]

마키 : '말다' 라는 뜻, 말아서 만든 음식

마타이 : 참돔 [별칭 : 바다의 여왕, 바다의 미녀, 흰살생선의왕, 백어의 왕] [봄이 제철]

마타코 : 참문어

마토다이 : 달고기

마토후에후키 : 점갈돔

마후구 : 검복(표준명), 밀복

만보 : 개복치

말차 : 가루(녹)차

메가이아와비 : 말전복

메나다 : 가숭어, 밀치

메네게 : 싹눈파, 파의 싹

메누케 : 돌삼뱅이

메다이 : 연어병치

메바루 : 볼락

메바치 : 눈다랑어

메이치타이 : 까치돔

메이타가레이 : 도다리[표준명]

메지나 : 뱅에돔[이름은 '돔'이지만 실제로는 '도미'과 아님]

메지마구로 : 새끼 다랑어

메지소 : 어린 시소

메카지키 : 황새치

메히카리 : (파랑) 눈매퉁이

멘마 : 죽순

멘타이코 : 명란, 명란젓

모나카 : 일본식 화과자의 일종

모로미미소[모로미소] : 보리된장

모로큐 : 오이에 일본식된장을 곁들인것

모로큐리 : 미니 오이, 꼬마 오이

모로토게아카에비 :  물렁가시붉은새우[표준명], 꽃새우

모리아와세 : 여러 가지 요리를 하나의 접시에 모아 는 것[모리 : 담음] [아와세 : 맞대게 함, 서로 이웃함]

모모 : 1.복숭아, 2.닭 넓적다리

모미지오로시 : 무즙을 당근이나 홍고추로 색을 낸것, 빨간 무즙, '아카오로시' 라고도 부름모

즈쿠 : 큰실말[해초의 일종]

모찌 : 찹살떡

모찌고메 : 찹쌀

모찌리도후 : 찰쌀떡처럼 쫀득한 느낌의 두부 요리

모츠 : 내장모츠나베 : 곱창전골[일본식]

모토기스 : 보리멸[표준명,제철 : 6~8월]

몽고이까 : 갑오징어

묘가 : 양하

무기 : 보리

무기미소 : 보리된장 [보리누룩을 삶은 콩에 넣은 후 숙성시켜 만든 된장]

무라사키 : 간장 [원뜻: 보라색]

무라사키우니 : 보라성게

무라소이 : 개볼락, 우럭

무루가이 : 담치, 홍합

무시 : 찜

무시가레이 : 물가자미

무시모노 : 찜요리

무시아와비 : 찐 전복, 전복찜

무츠 : 게르치

무카고 : 마씨, 마씨앗

무코쯔께 : 사시미, 회

미나미아카에비 : 가시발새우[표준명], 딱새우

미노 : 양[소의 첫번째 위장]

미루가이 : 왕우럭조개

미림보시 : 잔 생선을 간장, 설탕을 섞은 미림에 담갔다가 말린 식품

미미이까 : 귀꼴뚜기[표준명]

미부나 : 채소류의 일종

미소 : 일본식 된장

미소시루 : 일본식 된장국

미쇼칸 : 일본산 감귤류의 일종

미조레스 : 진눈깨비초

미즈 : 물

미즈나 : 경수채

미즈나스 : 물가지

미즈요깡 : 물 양갱

미즈이까 : 흰꼴뚜기, 흰무늬오징어

미즈타코 : 물문어

미츠바 : 파드득나물[표준명]

바나메이 : 흰다리새우

바바가레이 : 찰가자미

바이니꾸 : 매실절임의 과육부분

바이가이 : 물레고둥, 백골뱅이

바치코 : 해삼 난소 말린것

바훈우니 : 말똥성게

밧데라 : 상자초밥

방풍 : 방풍

배따라즈케 : 무절임, 백단무지[일본식]

베니쇼가 : 초생강, 생강절임

베이까 : 참꼴두기[표준명], 호래기

보라 : 숭어

보탄에비 : 도화새우[표준명], 철모새우

부타이 : 비늘돔

부도 : 포도

부도에비 : 포도새우 [새우계의 벤틀리]

부리 : 방어[제철: 11~2월 다 성장한 대형방어를 주로 말함]

부부아라레 : 찹쌀튀김

부타 : 돼지

부타바라 : 삼겹살

비루 : 맥주

사고시 : 작은 삼치 [삼치는 출세어]

사메 : 상어

사메가레이 : 줄가자미

사메카와오로시 : 상어껍질강판

사바 : 고등어 [제철 : 9~2월] 등푸른생선의 대표

사바보우즈시 : 고등어봉초밥

(와)사비누키 : 스시에서 와사비를 뺀것

사사노하 : 대나무잎, 조릿대잎 [하 : 잎]

사사미 : 닭 가슴살

사시미 : 회

사와라 : 삼치 [제철 : 10~2월]

사요리 : 학꽁치 [제철 : 10~11월]

사이마키에비 : 작은 사이즈의 쿠루마에비[보리새우, 차새우]

사이쿄미소 : 맛이 순한쪽에 속하는 달콤하고 매끄러운 하얀 미소

사자에 : 소라

사츠마아게 : 어묵의 일종 [사츠마 : 일본'가고시마'의 옛 지명][아게: 튀김]

사츠마이모 : 고구마

사카나 : 물고기, 생선

사카무시 : 술찜

사케 : 연어

사케카스 : 술지게미

사쿠라니 : 문어조림[=사쿠라이]색이 벚꽃색과 비슷하다하여 붙여진 이름

사키츠케 : 전채요리

사토 : 설탕

사토이모 : 토란

산노지 : 쥐돔

산마 : 꽁치 [제철: 9~11월]

삿파 : 밴댕이

샤꼬 : 갯가재

샤리 : 스시의 밥 부분

샤리즈 : 초대리,초밥용식초

샤모지 : 나무주걱 [샤리 만들때 밥과 촛물을 섞는 용도]

세꼬시 : 뼈째 썰어먹는 회

세나카 : 등블록 중

세리 : 미나리

세미 : 등살

세세리 : 닭 목살

세시모 : 등블록 하

세이로무시 : 나무 찜통 요리 [편백나무찜요리]

세카미 : 등블록 상

세토타이 : 군평선이, 딱돔

세토로 : (참치)등지살, 등토로[세 :등]

센기리 : 채 썰기

센넨타이 : 황적퉁돔

센베 : 전병

센차 : 전차, 일본에서 가장 대중적인 차 종류

소데이까 : 날개오징어[표준명], 대왕오징어[대포이까], 대왕한치, 지느러미오징어

소라마메 : 잠두콩

소메오로시 : 갈은 무에 간장을 섞어서 만든것

소바 : 메밀면

소바다시 : 메밀국수에 곁들이는 국물

소우하치 : 용가자미

쇼가 : 생강

쇼가즈 : 생강식초

쇼유 : 간장

쇼쿠닌 : 장인

슈토 : 참치내장젓

스 : 초

스가타 : 재료가 살아 있을 때 생긴 그 모양 그대로 조리하는 것

스가타모리 : 식재료 원래 모양 그대로 요리에 담는 것[내장을 제거해 조리한후]

스가타쯔꾸리 : 통썰기한 사시미 [회썰기의 방법]

스기 : 삼나무 [다찌등에 쓰임]

스끼다시 : 밑반찬, 전채요리

스나기모 : 닭 모래주머니

스나즈리 : 참치 배꼽살, 배꼽살에 가까운뱃살부분

스나프엔도 : 일본의 콩 종류중하나, 완두콩과 비슷

스노모노 : 초회, 초무침

스다래 : 김밥을 마는 발

스다치 : 영귤,초귤

스루메 : 말린 오징어, 오징어 채

스루메이까 : 살오징어[표준어]

스리나가시 : 약간 걸쭉한 국

스마시지루 : 맑은국=스이모노

스메시 : 샤리

스모모 : 자두

스미초 : 초된장

스미이까 : 참갑오징어,먹오징어

스시 : 초밥[스=초,시=밥]

스시메시 : 초밥의 밥 부분 , 샤리

스시야 : 초밥집

스시오케 : 샤리를 담아두는 나무용기

스시즈 : 초대리, 초밥용 식초=샤리즈

스아게 : 튀김옷이나 가루를 묻히지 않고 원재료 그대로 기름에 튀긴요리

스이모노 : 맑은 국

스이카 : 수박

스즈메타이 : 자리돔스즈키 : 농어

스지 : 힘줄, 근막

스지메 : 초절임=시메

스지코 : 난소막이 제거되지 않은 연어알

스뽄 : 자라

스케토다라 : 명태

스키야키 : 일본식 소고기 전골

시라가네기 : 백발대파 [대파의 흰부분을 채썬것]

시라스보시 : 뱅어포, 마른 멸치

시라아에 : 흰 참개와 두부를 으깨어서 양념을 치고 야채류와 버무린 음식

시라야키 : 양념을 하지 않고 그냥 구움

시라에비 : 쌀새우, 돗대기새우

시라우오 : 뱅어

시라코 : 이리 =어백=정소

시라타키 : 곤약

시로고항 : 흰 쌀밥

시로기스 : 청보리멸=보리멸

시로미 : 흰살생선

시로미소 : 백된장

시로사바후구 : 은밀복, 은복

시로아마타이 : 옥두어, 백옥돔

시로에비 : 쌀새우, 돗대기새우

시로우오: 사백어

시로이까 : 흰꼴뚜기, 무늬오징어

시로이타곤부 : 백다시마

시로쿠라베라 : 검은점박이돔

시루모노 : 국

시마가레이 : 줄가자미

시마타이 : 줄돔, 돌돔

시마아오타이 : 섬청돔

시마아지 : 흑점줄전갱이, 줄전갱이, 줄무늬전쟁기 [시마: 줄, 아지 : 전갱이]

시마에비 : 물렁가시붉은새우, 꽃새우

시마후구 : 까치복

시메 : 초절임

시메사바 : 초절임고등어

시메아지 : 초절임전갱이

시모니타네기 : 일본 파의 일종

시모후리 : 원뜻은 '서리가 내림' 마블링이 서리처럼 퍼져있는 형태의 토로뱃살부분

시바에비 : 중하

시바쯔게 : 가지절임

시보리 : 물수건

시샤모 : 열빙어

시소 : 차조기, 자소엽, 일본깻잎

시오 : 소금

시오지메 : 소금절임

시오후키 : 동죽조개, 물총조개[제철 :3~4월]

시이타케 : 표고버섯

시지미 : 재첩, 가막조개

시치로우우로 : 잔줄고기

시치미 : 일본 조미료의 일종 [7가지향신료를 믹스 : 고춧가루,후춧가루,검은개,산초,겨자,대마씨,진피]

시코미 : 조리를 하기위한 모든 전처리 및 준비작업

시타비라메 : 혀가자미

신다마네기 : 신양파[품종개량하여 기존양파보다 당도가 높고 맛이 좋음]

신쇼가 : 햇생강, 어린생강

신이까 : 갑오징어 새끼

신조 : 어묵, 동그랑땡

신케지메 : 신경을 죽이는것

신코 : 새끼전어 [제철 : 7~8월]

아가리 : 식사마지막부분에 내는 차

아게다시도후 : 일본식 두부튀김

아게모노 : 튀김, 튀김요리

아나고 : 붕장어, 바다장어 [제철 : 7~8월]

아나지야코 : 쏙

아나큐 : 붕장어와 오이를 함게한 요리 [아나고: 붕장어, 큐리: 오이]

아라 : 다금바리

아라니 : 회를 뜨고 남은 잔뼈를 조린 음식 =아라다키

아라다키 : 회를 뜨고 남은 잔뼈를 조린음식 =아라니

아라레 : 화과자의 일종, 미니떡튀김

아라레가유 : 어죽

아라레기리 : 작은 육면체 모양으로 썰기

아라이 : 씻기의 한 방법으로 살아있는 생선, 신선한 생선을 저미고 찬물이나 얼음물로 2~3회 재빨리 흔들어 씻는 것

아리마샨쇼 : 산초의 일종

아마타이 : 옥돔

아마타이 사쿠사쿠 야키 : 옥동 바삭바삭 구이

아마에비 : 북쪽분홍새우, 단새우

아마이모노 : 단것, 단음식

아마자케 : 감주, 단술

아마즈 : 감초, 단식초

아마후에후키 : 갈돔

아메 : 엿, 조청

아미야키 : 석쇠구이, 숯불구이

아부라 : 기름, 지방

아부라나 : 유채

아부라아게 : 유부, 기름에 튀긴 두부

아부라키리 : 튀김 후 기름이 빠질수 있게 한 기구

아부라누키 : 튀긴 음식을 끓는물에 담가 기름을 빼는 것

아부리 : '굽는다'는 뜻, 불로 겉만 살짝 익힌것

아사게 : 조식, 아침밥

아사리 : 바지락 [제철: 2~4월]

아사츠키 : 큰 산파, 야생 파

아시라이 : 곁들임 음식, 가니쉬

아쓰야키 : 두껍게 구운 음식, 두툼하게 구운 계란말이

아야토비우오 : 새날치

아에(모노) : 무침

아오네기 : 일본식 잔파, 쪽파류

아오노리 : 파래

아오모노 : 등푸른생선

아오부타이 : 파랑비늘돔

아오야가라 : 청대치

아오야기 : 개량조개, 명주조개, 갈미조개

아오요세 : 청액즙, 식재료로부터 청색소를 추출하기 위해 사용하는 기법 [아오: 파랑,청색, 요세 : 끌어모음]

아오유즈 : 청유자

아오사 : 파래

아와 : 조, 좁쌀

아와다테키 : 거품기계

아와비 : 전복

아와세 : 반찬, 부식

아와세즈 : 초가 들어간 소스의 총칭, 초대리[샤리즈]

아유 : 은어

아이나메 : 쥐노래미[제철 : 3~5월][윤기나는 여자]

아즈키 : 팥

아지 : 전갱이

아지타마고 : 일본식 반숙계란장조림

아카가이 : 피조개 [제철: 12~3월] 천연 헤모글로빈을 보유한 유일한조개

아카나마코 : 개불

아카타이 : 빨간 도미

아카만보 : 붉평치

아카무츠 : 눈볼대, 금태

아카미 : 붉은 참치 속살, 적신

아카미소 : 적된장

아카시노타이 : 일본에서 '최고의 도미'를 일컫는 말

아카야가라 : 홍대치

아카오로시 : 붉은무즙

아카우니 : 분홍성게

아카이까 : 빨간오징어

아카즈 : 적초

아카하타 : 홍바리

아타리고마 : 볶은 깨를 기름이 나올 때까지 잘 으깬 것

아테시오 : 재료에 뿌리는 소금 또는 그 뿌리는 행위

안닌 : 살구

안키모 : 아귀 간[제철: 12~2월]

앙 : 녹말을 물에 푼것

앙가케 : 앙을 풀어 점성이 있도록 한 요리

앙코 : 아귀

야가라 : 홍대치

야나기바 : 끝이 뾰족한 사시미 칼[관서형]

야도 : 작은 사이즈의 방어[일본방언]

야리만보 : 물개복치

야리이까 : 화살꼴뚜기, 한치, 화살오징어

야마가케 : 다랑어+마 요리

야마고보 : 산 우엉

야마구라게 : 줄기상추절임, 해파리의 오독오독 거리는 식감과 비슷해서 붙여진 이름

야마모모 : 산복숭아, 양매

야마이모 : 산마

야마토카마스 : 애꼬치

야사이 : 야채, 채소

야와라카니 : 문어, 오징어 등을 장시간 졸여서 부드럽게 하는 것

야이토하타 : 흉기흑점바리

야쿠미 : 고명, 양념, 향신료

야키 : 구이, 구움

야키니쿠 : 소고기 구이

야키토리 : 닭꼬치 구이

야키모노 : 구이 요리

에고마 : 들깨

에노키타케 : 팽이버섯

에다마메 : 풋콩

에라: 아가미

에링기 : 새송이버섯

에보타이 :병어돔

에보야 : 미더덕

에비 : 새우

에비스타이 : 도화돔

에이 : 가오리

에이세 : 위생

에이요 : 여양

에조바훈우니 : 북쪽말똥성게

에츠 : 웅어

에호마키 : 절분김밥

엔가와 : 광어 지느러미

엔도 : 완두

엔도마메 : 완두콩

엽차 : 녹차잎 차

오니기리 : 주먹밥

오니오로시 : 큰 입자로 갈아지는 강판

오도리 : 생새우

오로시 : 회 뜨기, 강판에 갊

오로시가네 : 강판

오마카세 : 주방장에게 모든것을 일임한다는 뜻

오모유 : 미음

오모테나시 : 접대, 환대, 진심으로 손님을 접대한다

오보로 : 생선살 등과 각종 양념등으로 간을 한 후 섞어 만든 가루, 생선살 가루

오시타지 : 간장

오싱코 : 절임반찬, 절임채

오야꼬 : 닭고기+계란

오야카타 : 우두머리, 대장, 감독

오야츠 : 오후 간식

오야키 : 일본식 만두, 호빵

오오무기 : 대맥, 보리

오오바 : 차조기, 자소엽, 시소

오우토 : 버찌, 앵두

오이카와 : 피라미

오젠 : 밥상, 소반

오차 : 차, 녹차

오차츠케 : 차밥

(오)쯔꾸리 : 회(관서지방에서 주로 사용하는 용어)

오초코 : 작은 사기 잔

오카라 : (콩)비지

오카츠 : 반찬, 부식

오카유 : 죽

오코케 : 누룽지

오코노미야키 : 일본식 빈대떡

오코시 : 일본식 화과자의 일종

오코제 : 쑤기미

오크라 : 오크라

오키나마스 : 생선을 낚아 배에서 바로 먹는 회

오키나히메지 : 두줄촉수

오키시지미 : 가무락[표준명], 모시조개

오토로 : 대뱃살

오토시 : 전채요리, 기본안주

오하구로베라 : 어랭놀래기

오하기 : 멤쌀과 찹쌀을 섞어 쪄서 가볍게 친 다음 , 동그랗게 빚어 팥소나 콩가루 등을 묻힌 떡

오히츠 : 밥통

오히타시 : 야채를 물에 데쳐서 간장으로 간을 한 요리

온도타마고 : 온천계란, 일본식 수란

온센타마고 : 온천계란, 일본식 수란

와라 : 짚

와라비 : 고사리

와라야키 : 짚불구이

와라이즈미 : 샤리통을 담는 바구니

와사비 : 고추냉이

와사비즈 : 고추냉이 식초

와카도리 : 어린닭, 영계

와카레미 : 참치 등지느러미와 아카미 사이 삼각부위 살

와카메 : 미역, 새싹

와카사 야키 : 간장양념에 재워서 구운 요리

와카사키 : 방어

와케네기 : 쪽파

와타리가니 : 꽃게

와후 : 오일, 설탕, 식초, 맛술 베이스의 일본 국민 드레싱소스

완모노 : 국물요리

요깡 : 양갱

요지 : 이쑤시개

요코스지후에타이 : 점줄퉁돔

요코후에타이 : 진홍퉁돔

요헤이 : 아카즈 적초 종류중하나

우구이 : 황어

우나기: 뱀장어, 민물장어

우네 : 고래 턱밑 뱃살

우네리구시 : 생선을 살아있는 형태로 꼬챙이에 꿰는것

우노하나 : (콩)비지

우니 : 성게

우니구라게 : 성게알과 해파리를 무친 요리

우도 : 땅두릅

우라고시 : 체, 체로 거르는 일

우로코 : 비늘

우르메이와시 : 눈퉁멸

우루이 : 개옥잠화, 큰비비추

우루치마이 : 멥쌀

우마니 : 소량의 맛국물로 끓이는 요리중 하나(간장,설탕,미림등을 넣고 달게 바짝 조린것)

우마미 : 감칠맛

우마즈라하기 : 말쥐치

우메 : 매화, 매실

우메간로니 : 매실당절임, 매실설탕절임

우메구라게 : 해파리절임

우메보시 : 매실소금절임

우마보도 : 바다포도

우미히고이 : 주황촉수

우바가이 : 북방대합, 북방조개, 웅피조개

우사기 : 토끼

우스메바루 : 불볼락

우스바보쵸 : 야채전용식칼

우스쯔꾸리 : 얇게 썬 사시미

우시 : 소고기

우시만보 : 소개복치

우쓰야키 : 얇게 구워 낸 음식

우오 : 물고기

우자쿠 : 민물장어구이와 오이를 초무침한것

우즈라 : 메추라기

우츠보 : 곰치

우츠와 : 그릇, 용기

우치무라사키 : 개조개

우치와 : 부채

우치와에비 : 부채새우

우키코 : 밀가루의 전분질을 모아서 정제한 것

유리네 : 백합의 뿌리, 백합근

유무시 : 개불

유바 : 탕엽

유비끼 : 끓는 물에 넣어서 살짝 익힘, 데침

유비후끼 : 스시전용 물수건

유안야키 : 간장에 미림, 유자즙을 섞어 재료를 담갔다가 굽는 구이요리, 간장양념구이

유즈 : 유자

유즈코쇼 : 유자후추, 유자고추

유카리 : 유칼리, 유칼립투스

이가이 : 홍합

이까 : 오징어

이까메시 : 오징어순대

이나다 : 새끼방어, 마래미

이나리 : 유부

이나리즈시 : 유부초밥

이네고치 : 까지양태

이노시시 : 멧돼지

이누고치 : 네줄고기

이라 : 호박돔

이루카 : 돌고래

이리 : 끓이다, 볶다

이리고마 : 통참깨

이리자케 : 일본술에 우메보시, 가다랑어 등을 넣고 끓인것

이리즈 : 끓인 식초

이리코 : 미숫가루, 건해삼, 쪄서 말린 잔 멸치

이바라모에비 : 가시배새우, 닭새우

이보타이 : 샛돔

이부리갓코 : 훈제무절임

이사바 : 어시장

이사키 : 벤자리

이세에빕 : 닭새우, 금닭새우

이소베야키 : 구운음식을 김에 싸먹는 요리

이시가레이 : 돌가자미

이니가키타이 : 강담돔

이시나기 : 돗돔

이시타이 : 돌돔, 줄돔

이시모치 : 조기

이시야키 : 돌판구이

이야고하타 : 닻줄바리

이와나 : 곤들매기

이와시 : 정어리 [제철 : 5-11월]

이와타케 : 석이버섯

이자카야 : 일본식 선술집, 대포집

이쵸기리 : 은행잎 모양으로 썰기

이쵸이모 : 은행마이치고 : 딸기

이치몬치 : 뒤집개

이치미 : 고춧가루

이치바 : 시장, 마켓

이치야보시 : 하룻밤 말리는 것

이치지쿠 : 무화과[제철 : 8~11월]

이카나리 : 까나리

이케지메 : 활어를 뇌사시켜 즉살하는 기법

이쿠라 : 연어알

이타 : 도마

이타마메 : 요리사, 셰프

이타메 : 볶음

이타쵸 : 요리장, 조리장, 주방장, 도마장

이토기리 : 회를 가늘고 길게 썰어내는 방법

잇텐후에타이 : 무늬퉁돔

자가이모 : 감자

자리가니 : 가재

자바라 : 나이테문양의 힘줄, 근막을 포함하는 오토로부분

젠사이 : 전채요리, 에피타이저

조오토오토오모로코시 : 초당옥수수

주바코 : 찬합

주토로 : 중뱃살

준사이 : 순채

즈와이가니 : 대게

지도리 : [일본]토종닭

지라시즈시 : 일본식 회덮밥

진도우이까 : 반원니꼴뚜기, 호래기

쯔께 : 절임, 숙성

쯔께모노 : 절임요리, 절임반찬

쯔메 : 양념간장

쯔유 : 맛간장, 양념간장, 맛장국

차완무시 : 일본식계란찜

차이로마루하타 : 갈색둥근바리

초자메 : 철갑상어, 용상어

츠나 : 통조림 참치

츠노사자에 : 뿔소라

츠마 : 사시미에 곁들이는 음식&양념류

츠마리에츠 : 반지[생선의일종

]츠마미 : 반찬, 안주거리

츠메타가이 : 골뱅이, 우렁이, 큰구슬우렁이

츠미레 : 생선을 다져 밀가루반죽과 함께 동그랗게 뭉쳐서 삶은것

츠루노코 : 마시멜로우 안에 앙꼬를 넣은 일본 디저트의 일종

츠부가이 : 고동, 소라, 살색빛의 조개류

츠쿠네 : 닭고기와 야채, 연골 등을 다지고 섞어 반죽하여 동그란 모양으로 만든 다음, 꼬치에 꿰어서 구운 요리 (닭고기 완자)

츠쿠다니 : 어패류, 육류, 채소류, 해조류 등의 식재료에 양념을 넣고 조려 만드는 니모노(조림) 요리

츠쿠시토비우오 : 전력날치

치누키 : 피빼기

치라가 : 돼지머리껍질

치아이 : 혈합육(어육의 암적색 부분) 못 먹는 부위

치아이기시 : 아카미와 주도로가 이어지는 부위

치카메킨토키 : 뿔돔

치쿠와 : 안쪽이 대롱처럼 뻥 뚫려있는 어묵

카고카키타이 : 범돔

카나가시라 : 달강어

카나구시 : 쇠 꼬챙이

카라스미 : 숭어 어란 일본 3대 진미 [고노와다(해삼내장젓, 우니(성게알), 카라스미(숭어 어란) ]

카마스 : 꼬치고기

카모 : 오리

카미나리이까 : 입술무늬갑오징어

카미지오 : 도마 위에 소금을 뿌리고, 물에 적신 종이를 통해서, 극히 옅게 소금이 배게 하는 방법

카바야끼 : 장어류를 꼬챙이에 꽂고 양념을 발라서 구운것

카스쯔께 : 술지게미에 절인 것

카시 : 과자

카오리 : 향, 향기

카와니나 : 다슬기

카와하기 : 쥐치

카이센: 해산물

카이센동 : 해산물덮밥

카이소 :  해초

카이시키 : 음식을 담기전에 그릇밑에 까는 종이나 나뭇잎

카이와리 : 갈전갱이

카이토 : 해동

카지메 : 감태

카지키 : 새치

카쿠니 : 참치, 돼지고기 조림

카쿠자토 : 각설탕

카키 : 굴 [제철9~12월], 감

카키아게 : 야채튀김

카타쯔마오리 : 세장 포뜨기, 한 생선의 끝을 접어 구부려서 꼬챙이를 끼우는 방법

카타쿠리코 : 녹말

카타쿠찌이와시 : 멸치

카프사아오노리 : 매생이

칸키츠 : 감귤

캉규 : 한우

캬베츠 : 양배추

켄사키이까 : 창꼴뚜기, 한치&창오징어 [켄사키 : 칼 끝] (한치 : 다리 길이가 한 치(3.03cm)밖에 안된다고 해서 붙여진 이름 [6~8월]

코고미: 고비(나물류의 일종)

코노코 : 해삼 난소 말린것

코라이가지 : 등가시치

코라이닌진 : 인삼

코마츠나 : 소송채

코메츠 : 쌀식초

코부쿠로 : (돼지)자궁

코쇼 : 후추

코시오타이 : 어름돔

코아지 : 콩전갱이, 새끼전갱이

코우지 : 누룩

코이 : 잉어

코이치 : 수조기

코하쿠 : 아카즈(적초)종류중하나 ['요코이'사 제품]

쿠다모노 : 과일

쿠로타이 : 감성돔['쿠로'=검은색]

쿠로메지나 : 긴꼬리벵에돔

쿠로사비후구 : 흑밀복, 은복

쿠로소이 : 조피볼락(표준어), 우럭(방언)

쿠로시오 : 흑소금

쿠로아와비 : 흑전복, 까막전복, 둥근전복

쿠로에고마 : 흑임자, 검은깨

쿠로즈 : 흑초

쿠로호시후에타이 : 점퉁돔

쿠루마에비 : 보리새우(제철 8~12월)

쿠루미 : 호두

쿠리 : 밤

쿠사 : 풀

쿠사비후구 : 쇄기개복치

쿠시 : 꼬치

쿠시아게 : 꼬치에 재료를 꽂아서 튀긴 것

쿠에 : 자바리[다금바리]

쿠조네기 : 일본 파의 일종 (쪽파보다 두껍고, 식감과 향이 좋음)

쿠지라 : 고래

쿠지메 : 노래미

쿠치코 : 해삼 난소 말린것 (=바치코, 코노코, 호시코)

큐리 : 오이

큐우센 : 용치놀래기

키나코 : 콩가루

키노메 : 초피(잎) 일반적으로 산초잎으로 불림

키누타마키 : 생선등을 얇은 식재료로 말아낸 요리

키타이 : 황돔

키모 : 간, 내장

키미 : 노른자

키비나고 : 샛줄멸, 꽃멸치, 띠풀이멸치

키슈우메보시 : 와카야마현 키슈지역에서 만드는 우메보시(매실절임)

키아마타이 : 황옥돔

키자미곤부 : (말린다음)잘게 썬 다시마

키지하타 : 붉바리

키치지 : 홍살치

키카이소멘 : 기계소면 (키카이=기계)

키쿠라게 : 목이버섯

키키자케시 : 사케전문가, 사케 소믈리에

키타무라사키우니 : 둥근 성게

킨메타이 : 빛금눈돔(금눈돔)

킨시동 : 우나기동위에 노란색 계란지단을 올린요리(킨시 : 금실)

킨잔지미소 : 보리된장

킨토키다이 : 홍치

타네 : 스시 윗 식재료부분 (스시야에서는 '네타' 라고도 부름)

타다끼 : 불로 살 겉면을 조리하는 기법

마타라 : 대구

타라 : 두릅

타라바가니 : 무당게, 킹크랩

타라코 : 대구 곤이

타래 : 간장양념소스

타마고 : 계란

타마고카케고항 : 계란을 얹은 덮밥

타이 : 돔, 도미, 참돔

타이라가이 : 키조개

타이쇼 : 장인, 명장, 요리사, 주방장

타이완카마스 : 창꼬치

타치우오 : 갈치

타카나 : 갓(식물)

타케 : 1.버섯, 2대나무

타케노코 : 죽순

타코 : 문어

타코야끼 : 문어빵

타키아와세 : 따로 익힌 고기 해산물류와 야채를 한그릇에 담은 음식

타키코미 : 쌀과 함게 고기, 생선, 야채 등을 섞어 밥을 지음

타키코미고항 : 일본식 솥밥, 일본식 영양돌솥밥

탄 : 혀

네나가타코 : 낙지

테노베 멘 : 수타면 (테:손, 노베:늘리다)

테바사키 : 닭 날개의 끝부분

테부키 : 물수건 (스시를 집어먹고 손 닦는 용도)

테세 : 수제

텐넨 : 자연산

토로 : 뱃살(토로케루: '녹다' 에서 유래됨)

토로로 : 갈은 마

토로로곤부 : 명주다시마

토리자라 : 앞접시

토메왕 : 밥, 쯔께모노, 미소시루가 함께 제공되는 마지막 식사코스 (마지막 음식)

토사즈 : 가쓰오부시로 만든 식초

토사쥬레 : 토사즈로 만든 젤리

토오모로코시 : 옥수수

토카게고치 : 점양태

토쿠비레 : 날개줄고기

폰즈 : 과즙이나 과즙초로 만든 소스의 일종

하리네기 : 백발대파(=시라가네기)

하마구리 : 백합

하마타이 : 양초꼬리돔

하마치 : 중간 사이즈 방어

하모 : 갯장어(제철: 여름)

하시 : 젓가락

하이가이 : 꼬막(제철 : 11~3월)

(마)하타 : 능성어

학사이 : 배추

한기리 : 샤리를 담아두는 통

핫슨 : 여덟개의 접시에 여러가지 요리를 담아내는 가이세키 요리의 한 종류

헤타이 : 청동

호네기리 : 뼈 자르기, 송치기

호렌소 : 시금치

호르몬 : 내장부위

호르몬야키 : 내장부위구위

호소기리 : 잘게 썰기

호시카키 : 곶감

호야 : 멍게

호지소 : 시소꽃

호타테 : 가리비관자

호호니쿠 : 볼살

혼마구로 : 참다랑어

후카지메 : 소금, 설탕, 식초로 한 숙성

후카히레 : 상어지느러미

후토마키 : 대형 김초밥(한입에 먹어야 복이 온다고함)

히노끼 : 편백나무

히라메 : 광어, 넙치

히레 : 안심

히모 : 조개 날개살

히비끼 : 불로 껍질쪽 겉을 살짝 구워서 익힘

히카리모노 : 등푸른생선 (히카리: 빛)

 

 

 

 출처: 캡슐랭