4편 쥐치(가와하기), 방어(부리), 이나다(새끼방어)

쥐치(가와하기), 방어(부리), 이나다(새끼방어)

 

3편이 인기가 없어 4편 쓰는데 시간이 오래 걸렸네요.

https://uhdragon.tistory.com/116

흰살생선(시로미) 3편 오코제(쑤기미), 노도구로(눈볼대), 무쓰(게르치)

인사박고 시작합니다.

 

 

가와하기(쥐치)

제철: 6월~12월

 

쥐치는 바다낚시를 좋아하는 사람들 사이에서는 소문난 낚싯밥 도둑이라고 합니다.

애교 있는 생김새와는 어울리지 않게 겁질을 벗겨야해서 '가와하기' 라는 이름이 붙여졌죠.

단단한 껍질 아래 숨어 있는 깊은 맛을 내는 흰살과 간 때문에 인기가 높습니다.

투명한 살에 간, 실파, 무, 고추를 갈아 올리고 폰즈 소스를 뿌리면 맛있게 먹을 수 있고,

쫀득쫀득한 살은 지방이 아주 적으며 담백하면서도 깊은 감칠맛이 베어 나온다고 해요.

살이 복어회처럼 단단하여 얇게 썰어 드시는걸 추천드리고,

국수처럼 길게 썰어 먹으면 입안 가득 단맛을 느낄 수 있습니다.

조리사의 칼질에 따라 여러 가지 맛이 납니다.

 

 

방어(부리)

제철: 12월~2월

 

부리는 전형적인 연안성 회유어다.

한겨울에 잡히는 겨울부리는 정말 귀하게 여긴다합니다.

연안의 해조류를 따라서 북상하는 부리의 치어는 '모자코' 라고 합니다.

겨울에 기름기가 오른 부리 뱃살은 '도로(참치뱃살)'이 수입되기 이전엔

최고의 맛이라고 할 정도 였고,

특히 턱살이나 갈빗살을 다져 파와 함께 마끼로 드시면 고소한 맛이 일품이며,

회를 뜨고 난 뼈와 부산물로 만든 무조림은 겨울철의 일미라고 할 수 있죠.

*부리오코시(부리깨우기)

 

 

새끼방어(이나다)

제철: 6월~8월

 

새끼방어를 가리키는 이나다는 여름의 상징이라 할 정도로

맛이 담백하고, 담홍색 살에 숨어 있는 희미한 바다 냄새는 헤엄치기 좋아하는

어린 물고기처럼 매우 시원한 느낌을 준다고 합니다.

 

 

오늘 급하게 들어가보겠습니다!

행복하세요